| # | Лот · вкусовой профиль | Кг | $/кг | ₽/кг с НДС 22% |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Региональный, мытая №36 красное яблоко · молочный шоколад · цветы · тростниковый сахар | 8 405 | $12.50 | 998 ₽ |
| 2 | Сан Херман Папайо, натуральная косточковые · жасмин · чернослив · чай уулун | 207 | $18.60 | 1 485 ₽ |
| 3 | Сан Херман Таби, натуральная папайя · клубника · мандарин · тёмный шоколад | 384 | $20.25 | 1 617 ₽ |
| 4 | Милтон Давид Катурра, натуральная зелёное яблоко · красная смородина · апельсин | 382 | $18.60 | 1 485 ₽ |
| 5 | Эстейт, мытая красная смородина · банан · молочный шоколад · нектарин | 1 052 | $17.90 | 1 429 ₽ |
| 6 | Эстейт, натуральная красное яблоко · ваниль · молочный шоколад · слива | 2 101 | $19.00 | 1 517 ₽ |
| 7 | Таби, мытая малиновое варенье · ежевика · тёмный шоколад | 418 | $28.00 | 2 236 ₽ |
| 8 | Гейша, мытая вишня · жасмин · апельсин · молочный шоколад | 208 | $38.70 | 3 090 ₽ |
| 9 | Бурбон Росадо, мытая клубника · сливочный · манго · карамель | 697 | $25.35 | 2 024 ₽ |
| 10 | Бурбон Рохо, мытая лесные ягоды · цветочный · молочный шоколад | 700 | $27.00 | 2 156 ₽ |
| 11 | Бурбон Сидра, натуральная грушевый сидр · роза · ежевика · ваниль · крыжовник | 244 | $38.80 | 3 098 ₽ |
| 12 | Типика Махорадо, мытая тропический · сливочный · клубника · корица · слива · дыня | 417 | $38.80 | 3 098 ₽ |
| 13 | Бурбон Ахи, мытая папайя · тёмный виноград · цветочный парфюм · изюм | 418 | $37.50 | 2 995 ₽ |
| 14 | Ява, мытая тёмный виноград · грейпфрут · ананас · корица | 242 | $42.00 | 3 354 ₽ |
| 15 | Ява Пеньяс Бланкас, натуральная чёрная смородина · черничный йогурт · цветы | 242 | $38.70 | 3 090 ₽ |
| 16 | Катурра Чиросо, натуральная зелёное яблоко · чёрный чай · маракуйя · тростниковый сахар | 382 | $38.44 | 3 070 ₽ |
| 17 | Гейша Пеньяс Бланкас, натуральная тёмный шоколад · ваниль · красное вино · красное яблоко | 242 | $38.44 | 3 070 ₽ |
Соответствие лотов партии технологическим протоколам · Бруселас, Питалито, Уила · ~1 850 м
Finca El Diviso — семейная ферма (братья Нестор, Адриан и Джонатан Лассо Суньига), четыре поколения. Расположена в vereda Бруселас, муниципалитет Питалито, департамент Уила.
Обработка построена на контролируемой ферментации, прикладной микробиологии и прецизионной сушке (температура зерна не выше 37–38 °C). Цель — раскрыть генетический потенциал сорта, сохранить чистоту происхождения и повторяемость между партиями.
| Лот | Разновидность | Базовый тип | Протокол в партии | Доп. этапы |
|---|---|---|---|---|
| Aji Bourbon | Aji Bourbon | Мытый | Анаэробный + mosto | Окисление 36 ч · термошок |
| Chiroso | Chiroso | Натуральный | Анаэробный + mosto | Окисление 36 ч · погружная ферм. |
| Estate 2 | Caturra, Colombia, Tabi | Натуральный | Анаэробный | Окисление 48 ч · солнечная + мех. сушка |
| Estate 2 | Caturra, Castillo | Мытый | Анаэробный + mosto | Окисление 36 ч · погружная ферм. |
| Geisha | Geisha | Натуральный | Расширенный анаэробный | Biomaster · 80 ч · двухэтапная сушка |
| Geisha | Geisha | Мытый | Анаэробный + mosto | Окисление 36 ч · термошок |
| Java | Java | Натуральный | Анаэробный + mosto | Окисление 48 ч · ферм. 62 ч |
| Java | Java | Мытый | Анаэробный + mosto | Окисление 36 ч · термошок |
| Pink Bourbon | Pink Bourbon | Мытый | Ферментация в ягоде | 36 ч в ягоде → депulp → термошок 50–60 °C |
| Red Bourbon | Red Bourbon | Мытый | Анаэробный + mosto | Окисление 36 ч · ферм. 60 ч · термошок |
| Sidra | Sidra | Натуральный | Анаэробный + термошок | Окисление 36 ч · погружная ферм. 36 ч |
| Tabi | Tabi | Мытый | Анаэробный + mosto | Окисление 48 ч · термошок |
| Typica Mejorado | Typica Mejorado | Мытый | Анаэробный + mosto | Окисление 24 ч · ферм. 62 ч · термошок |
Спелые ягоды проходят окисление (14–48 ч), затем депульпируются. Зерно в пергаменте ферментируется в герметичных ёмкостях без кислорода 36–80 ч. После промывки — прецизионная сушка.
На вкус: чистая чашка, яркая кислотность, цветочные и цитрусовые ноты, структурированное тело.
Ягода ферментируется целиком (без депulp на первом этапе) в контролируемых условиях: окисление в ёмкостях, анаэробная ферментация 48–62 ч, затем сушка. Больше сладости и фруктовой интенсивности, чем у мытых.
На вкус: тропические и косточковые фрукты, высокая сладость, плотное тело.
После первой анаэробной ферментации ферментационный сок (mosto / сусло) от той же или предыдущей партии добавляется обратно — погружная ферментация с рециркуляцией 12–36 ч. Усиливает диффузию ароматов в зерно.
На вкус: природная сладость, кремовое тело, яркая тропическая ароматика, длинное послевкусие.
Натуральный протокол с добавлением mosto и погружной ферментацией после анаэробной стадии в ягоде. Сочетает фруктовую интенсивность натурального процесса с глубиной от рециркуляции сусла.
Уникальный протокол Pink Bourbon: 36 ч анаэробная ферментация целой ягоды, затем 12 ч окисление, депulp, вторая анаэробная ферментация 36 ч. Максимум ароматов из мякоти до удаления.
Конкурсный протокол для Geisha: ручной сбор 7–9 утра, горячая флотация 50 °C, контролируемое окисление 24 ч в Biomaster, анаэробная ферментация 80 ч с рециркуляцией mosto, двухэтапная сушка с отдыхом в GrainPro.
После ферментации зерно или ягода промывают горячей водой 50–70 °C (20–30 мин), затем охлаждают. Мгновенно останавливает микробную активность, фиксирует ароматику, повышает чистоту и стабильность при хранении.
Финальный этап для каждого лота: сушка в нержавеющих осушителях и/или под солнцем с контролем влажности. Температура не выше 37–38 °C, целевая влажность 10–11%. Сохраняет эфирные масла и повторяемость профиля.
| Термин | Что это значит простыми словами |
|---|---|
| Мытый | Мякоть ягоды удалена (депulp), ферментация идёт на зерне в пергаменте. |
| Натуральный | Ягода сохнет/ферментируется целиком, без удаления мякоти на первых этапах. |
| Анаэробный | Ферментация без доступа кислорода — в герметичных ёмкостях или мешках. |
| Mosto / сусло | Жидкость от ферментации кофе; при рециркуляции обогащает следующую партию. |
| Окисление | Контролируемое выдерживание ягод/зерна с доступом или без кислорода до ферментации. |
| Термошок | Горячая промывка для остановки ферментации и фиксации вкуса. |
| GrainPro | Герметичные мешки для хранения — защита от влаги и посторонних запахов. |